Mẹo xử lý gà luộc bị đỏ xương đơn giản mà hiệu quả

Nhiều bà nội trợ lo lắng khi gà luộc kỹ nhưng vẫn có phần xương đỏ hoặc nước đỏ chảy ra. Tuy nhiên, đây là hiện tượng bình thường dưới góc nhìn sinh học.

1. Nguyên nhân gà luộc bị đỏ xương

Cơ thể động vật có hai dạng protein: Hemoglobin (Hb) trong máu và Myoglobin (Mb) dự trữ trong cơ thịt và xương. Mb có màu đỏ giống máu nhưng không phải là máu. Máu sẽ đông khi tiếp xúc với không khí, trong khi Mb vẫn giữ màu đỏ sau khi luộc.

Gà non, gà tơ có cấu trúc xương, cơ yếu nên khi chặt, Mb phản ứng với không khí và nước tạo thành chất lỏng đỏ. Hiện tượng này cũng xảy ra với bò bít tết chín tái, thịt có màu đỏ sậm nhưng không tanh.

Vì vậy, bạn hoàn toàn yên tâm khi gà luộc bị đỏ xương. Đây không phải là dấu hiệu gà chưa chín hoặc nguy hại cho sức khỏe.

2. Cách nhận biết thịt gà luộc đã chín

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp Âu – Mỹ, để kiểm tra thịt gà đã chín hay chưa nên sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ ở phần thịt sâu, có cấu trúc cơ chắc nhất ví dụ đùi gà, ức gà. Nếu nhiệt độ từ 80 độ trở nên là đã chín, đủ an toàn để sử dụng mà không lo bị nhiễm khuẩn.

Theo kinh nghiệm dân gian từ lâu của người Việt, các bà các mẹ vẫn dùng xiên tre hoặc đũa nhỏ chọc vào thịt đùi nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Máu khi gặp nhiệt độ cao hay không khí sẽ chuyển màu xám hoặc nâu, không còn tình trạng nước đỏ.

3. Cách xử lý tránh thịt gà bị đỏ thịt, đỏ xương

Thay đổi nồng độ PH của môi trường, thêm chút giấm hoặc chanh. Mẹo dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà vừa giúp khử mùi hiệu quả, lại có tác dụng khi luộc hạn chế tình trạng đỏ xương.

Nhiều món ăn Âu Mỹ hay ướp chút nước cốt chanh vừa giúp da giòn và hạn chế Mb không biến đổi khi tiếp xúc không khí.

Một cách khác nữa để luộc gà nhanh theo cách hiện đại là lọc phần thịt riêng để luộc, còn xương để riêng nấu nước dùng.

4. Bí quyết luộc gà thơm ngon

Bắt đầu bằng việc luộc gà với nước lạnh hoặc nước sôi. Để có thịt gà ngọt, bạn nên sử dụng nước sôi để giữ chất dinh dưỡng trong thịt gà. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có nước dùng ngon cho món phở hay canh, thì nên luộc bằng nước lạnh, chú ý loại bỏ bọt liên tục. Thời gian luộc cũng cần điều chỉnh phù hợp tùy theo kích thước của con gà và cách nuôi.

Lưu ý khi cho gà vào nước sôi, giảm lửa nhỏ và đậy kín nồi luộc trong khoảng 5-6 phút. Sau đó, tắt bếp và để nồi gà ổn định trong khoảng 25-30 phút để gà hấp thụ nước chín đều, không gặp phải tình trạng đỏ xương hoặc rách da. Việc luộc ở lửa nhỏ và để gà ổn định cũng giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon và độ mềm của thịt. Đừng quên thêm chút muối hạt, gừng và hành để tăng thêm hương vị cho thịt gà.

Sau khi luộc xong, hãy vớt gà ra và ngâm vào nước lạnh có đá để làm cho da gà trở nên giòn. Đợi gà nguội, vớt ra để ráo nước rồi mới chặt. Đặc biệt, hãy tránh chặt hoặc thái khi gà còn nóng để tránh làm thịt gà mất nước và giảm đi vị ngon. Điều này cũng giúp cho da và thịt gà được giữ nguyên hình dáng và đẹp mắt hơn.